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春日井市出身・名古屋の「茶寮志ら玉」で京懐石をまなび、、、出身地である春日井市で30年つづく『京料理・うなぎ鈴季』の2代目オーナー

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2011年6月 8日 (水)

あぶらぼうず

今日、いつもの魚屋さんから、「あぶらぼうず入ったよ。」のお声がけ。20kgの並のサイズ。あまり皆さんに馴染みのない魚ですが、一時クエの代用として使われてましたが、これがクエの代わりというには、あまりに彼に失礼なほど、美味。angry当店では、焼物でお出しします。先日、書いた義侠大吟醸の酒粕と京味噌、信州味噌のブレンドの漬込で味付け。3~4日位から食べごろ。スポットなメニューなので、声をかけてください。

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